PROYECTOS PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA POTENCIALIDAD DE LAS PRODUCCIONES AGRARIAS COMARCALES EN PRODUCTOS ARTESANOS.
En los apartados QUÉ HAY EN ARJABOR y QUÉ PUEDO HACER EN ARJABOR, hemos puesto de manifiesto la abundancia de producciones de la Comarca asociadas a la agricultura y la ganadería (producciones de la dehesa, producciones agrícolas de secano, producciones del regadío…).
A partir de estos productos de calidad se pueden desarrollar pequeñas industrias de carácter artesano para su transformación (quesos, embutidos, conservas vegetales…), aprovechando especialidades tan significativas de la zona como el pimentón de La Vera.
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La producción de alimentos de calidad de carácter artesano goza de una gran proyección de mercado debido a las tendencias del consumo.
La clave para el desarrollo de proyectos en este campo está en la elaboración de especialidades de conserva basadas en los procesos de calidad, generando productos diferenciados en el mercado. Se trata en definitiva de aportar un enfoque diferente para trabajar con los recursos existentes destinado a generar una oferta de nuevos productos para unos consumidores que buscan cada vez más la autenticidad.
El ritmo de vida de los consumidores, así como la adopción de hábitos de vida más saludables, han generado un nuevo segmento de clientes que demandan alimentos más sanos basados en recetas y formas de producción artesana. De esta manera en los últimos años está surgiendo con fuerza una nueva gama de productos basados en estos principios.
El desarrollo de este tipo de iniciativas está orientado hacia la búsqueda de la calidad y la diferenciación cualitativa frente a los productos de la competencia, en contraposición a la producción de alimentos basada en la economía de escala. La clave está en la creación de industrias de transformación de pequeño tamaño, destinadas a generar una oferta diferenciada, dirigida a un segmento de mercado que está dispuesto a pagar un precio más caro.
En función de los recursos de la Comarca, las posibilidades están en los siguientes ámbitos: fabricación artesanaque aproveche la producción hortícola para su transformación (por ejemplo el pimentón de La Vera), así como la elaboración de otros alimentos que se producen en el territorio (carnes, lácteos…).
Oportunidades
- Demanda creciente y sostenida de las conservas tradicionales de tipo artesano.
- Contribución a la diversificación productiva.
- Producciones no excedentarias en el contexto de la Unión Europea.
- Aumento de la demanda de productos elaborados de forma artesanal.
- Idoneidad de las condiciones climáticas y ambientales.
- Mercado en crecimiento y solvencia de la demanda.
- Ventajas competitivas en cuanto en cuanto a costes de producción respecto a otras zonas y países.
- Demanda exterior.
- Aumento de la demanda de delicatessen y productos singulares.
- Cercanía de mercados urbanos.
Amenazas
- Estadio incipiente de este mercado (mercado inmaduro o poco articulado para las producciones finales).
- Escasa disponibilidad en establecimientos convencionales, y su comercialización a través de establecimientos especializados que únicamente frecuenta un segmento muy reducido de consumidores .
- Existencia de productos alternativos a un coste menor.
- Dispersión de la demanda.
Vídeos complementarios
Nociones básicas para fabricación de alimentos artesanos.
https://www.youtube.com/watch?v=o8rKCsyaGeU
http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/como-se-hace-pimenton-vera/3329359/
Documentos de Apoyo
https://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/como-hacer-conservas-caseras/?cn-reloaded=1